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炒鸡怎么炒才好吃 炒鸡用什么大料最有味呢

时间:2020-11-06 17:49:02  

   炒鸡用什么大料最有味呢?

  炒和炖,是我最常用的两种烹制鸡肉的方法,炖来香浓,炒来够味,怎么做都好吃。尤其是现在天气冷了,多吃一点鸡肉对身体还有一定的好处,暖身又营养。要水敶鸡用什么大料,香叶、桂皮、茴香、八角,是我最常用的大料,但是要想把鸡炒的好吃,可不是简单的把大料扔进去炒就完了,鸡肉要软烂入味,并且味道好,才能算一道成功的炒鸡。

  先从鸡肉的选择上来说,一般市场上常见的分为白条、二笨、笨鸡、老笨鸡。是根据鸡龄来区分的,白条鸡出栏时间最短,肉质很松,味道也不够好,鸡肉的鲜香味道可以说非常少,优点是价格便宜,几块钱一斤;其次是二笨鸡,也就比白条鸡好一点点,也是肉质很松,鸡肉原本的香浓味道很淡;笨鸡的品质就不错了,笨鸡通常分为一年的和三年的,一年的肉质稍微松一些,但是比白条和二笨要好很多很多,不但味道好,而且更营养,可炖可炒,三年的笨鸡肉质非常的紧实,不适合炒,但是非常适合炖汤。三年以上的就是老笨鸡了,价格贵,炖出来的汤那叫一个香浓好喝。

  所以楼主在炒鸡之前,就要先确认一下买的鸡属于哪种,白条和二笨可以直接下锅炒,但是笨鸡就需要先煮再炒,才能让鸡肉软烂。通常我会选择一年的笨鸡来做炒鸡,因为不但味道香浓,而且口感也好,不像白条那么滋味很淡,非常好吃。现在在这里分享一下我的做法。

  【食材】

  鸡半只

  【配料】

  葱、姜、料酒、香叶、花椒、干辣椒、小茴香、八角、盐、糖、醋、生抽、老抽

  ——【开始制作】——

  1、将鸡斩成块,冷水浸泡1小时,并且清洗干净。放在锅中焯水,撇出血沫。这样经过焯水会去掉一部分的腥味。

  2、将焯水后的鸡肉与葱和姜片放在高压锅中,压半个小时。压好后取出鸡肉块,沥干水分。

  3、炒锅中倒入适量的花生油,倒入葱段、姜片、香叶、花椒、干辣椒、八角,用小火炒香调料,转中大火,倒入压制好的鸡肉,翻炒到鸡肉表面焦黄,倒入2汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙醋、1汤匙老抽、适量的盐、2汤匙白砂糖、一小捏小茴香,翻炒到酱汁均匀的裹在鸡肉上面。就可以出锅了。

  麻辣鲜香,特别好吃,这可是我的独门秘诀,大家学会了,一定要做起来!高压锅中剩余的鸡汤也不要浪费,漂着黄黄的鸡油,散发着浓香,倒掉多可惜,用来当馄饨汤底、面条汤底,都是非常好吃的。用不完的放在密封容器中,放在冰箱中冷藏,三天内用完即可。

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