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扁豆怎么做好吃 扁豆的功效与作用禁忌

时间:2020-11-19 17:01:30  

  扁豆含有丰富的蛋白质,脂肪,碳水化合物,膳食纤维,及各种维生素,还含有钙,磷等成分。它具有降低血脂,提高免疫力的攻效。

  扁豆和四季豆很相似,四季豆是长条圆形,而扁豆是长条扁形,生食有,烹饪时,要高温加工,百分之百完全煮熟。否则勿必食用。

  我今给大家做一个青椒炒扁豆:

  第一步,把扁豆两端的头去掉,用盐水浸泡半小时,去除农药残留及异味,然后用清水冲洗干净备用,猪瘦肉一小块备用,青椒切成斜角,红椒切成长条备用。

  第二步,把猪瘦肉切成小长条丝,用适量的食用盐,少量胡椒粉,少量料酒,少量水淀粉,少量老抽拌匀腌制半小时备用。

  第三步,把蒜切成末,生姜切成片,大葱切成马耳朵形备用。把扁豆角切成斜角长条丝备用。

  第四步,锅里添加适量的水,放少量的食用盐,几滴食用油,烧开后下切好的扁豆丝焯水2分钟断生后捞出冲凉备用。

  第五步,锅里倒油,在6层油温时下肉丝,快速滑油15秒左右捞出备用。锅里留底油,下葱姜蒜,炒岀香味下青椒和红椒,翻炒片刻下扁豆丝炒,然后倒入肉丝炒。调味,放少量料酒去腥,少量胡椒粉,适量食用盐,少量鸡精,少量生抽,少量蚝油快速翻炒淋入自制红油岀锅装盘。

  扁豆的营养价值

  1、扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

  2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

  3、扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

  扁豆的功效与作用

  1、具有消退肿瘤的功效。由于扁豆中含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显着的消退肿瘤的作用。因此,肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

  2、增进食欲。扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。在炎热的夏天没有胃口的妈妈们,可以选择扁豆食谱进行消暑清口。

  3、扁豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血患者有益。

  扁豆不能和什么一起吃扁豆+蘑菇:蘑菇中含有较多的胡萝卜素和维生素等,而扁豆中又含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质,这两者结合食用会造成年人与体意外中毒,所以不宜结合在一起食用。

  扁豆+含草酸的食物:含草酸的食物有空心菜、卷心菜、菠菜、甜菜、油菜、芦笋等;扁豆中含有很多的钙、铁以及镁等物质,这些物质若和草酸发生反应,就会产生一些草酸钙,而这些草酸钙在进入人与体后是不会被人与体吸收的,因此会形成结石,从而影响身体健康,所以扁豆和含草酸的食物不能同时食用。

  扁豆+蛤蜊:蛤蜊性寒,而扁豆是温性食物,若两者结合食用则会导致腹泻,因此不宜共同食用。

  扁豆宜和什么一起吃扁豆+猪肉:猪肉中含有丰富的蛋白质和钙、铁、脂肪等成分,扁豆中也含有大量的蛋白质,维生素和钙铁磷等成分,二者相辅相成结合食用可以健脾养胃,强身健体,填补虚弱。

  扁豆+鸡肉:扁豆中含有大量维生素和蛋白质,同样鸡肉中也有大量的蛋白质和维生素c,两者结合食用可以起到强健身体,活血化经,增强体魄的作用。

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