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客家酿豆腐怎么来的 客家酿豆腐的做法正宗

时间:2020-05-08 17:23:57  

  客家酿豆腐的来源

  相传客家先民原来居住在中原地区,当地生产小麦,常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因,客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米,少产小麦,面粉很少。客家先民想到,用猪肉剁成馅料,用豆腐代替面粉,将馅料塞入豆腐,犹如饺子一般。酿豆腐则成为替代饺子的食物了。因其味道鲜美,便成了客家名菜,如今也是客家人餐桌上的家常菜了。

  客家酿文化

  客家人不但发明了酿豆腐,在他们眼里似乎一切食物都能用来酿的。比如酿苦瓜、酿茄子、酿豆角、酿辣椒、酿冬菇、咸蛋黄酿五花肉等等。

  就算是酿豆腐,也有分酿水豆腐和酿油豆腐。客家人的饮食文化真是丰富多彩,就凭一道酿菜,就有这么多种类。

  下面介绍下客家酿豆腐如何制作

  主料:豆腐、猪肉(肥瘦)。

  辅料:香菇、葱。

  调料:生抽、芝麻油、白糖、淀粉。

  步骤:

  1、豆腐对半切成长方形的块,用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞,香葱切成葱花备用;

  2、香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味;

  3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里;

  4、平底锅热油,放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄;

  5、取一小碗,再倒入适量的生抽,糖和淀粉和适量的水,调成酱汁;

  6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里,加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花即可。

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